羥丙基倍他環(huán)糊精用在食品方面主要用于食品添加劑，表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：防揮發(fā)，抗氧化、光和熱分解，保護(hù)色素，防潮保濕，排除異味，提高與改善食品組織結(jié)構(gòu)等作用。

1. 防揮發(fā)、抗氧化、防降解

食品中有時(shí)會(huì)添加一些香精來(lái)賦予食品的香味，如玫瑰香精、月桂醛、茴香腦等，但這些香精易于揮發(fā)，易受日光和空氣氧化，不利于運(yùn)輸和儲(chǔ)存。將這些用HP-B-CD包合后，其穩(wěn)定性大大增強(qiáng)，還可以進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存。利用羥丙基倍他環(huán)糊精內(nèi)疏水外親水的空腔結(jié)構(gòu)，對(duì)東方琥珀玫瑰香精進(jìn)行包合，從而極大地提高了香精的熱穩(wěn)定性、光穩(wěn)定性及抗氧化性，防止有效成分的損失，使香精保持豐滿精致的香味，并提高了香精的緩釋性，方便香精的運(yùn)輸及儲(chǔ)存。

2. 保護(hù)色素

天然色素用作食品添加劑，不存在毒性問題，但受光、熱、酸、堿的影響而不穩(wěn)定。胡蘿卜素、黃酮類色素、黃素類色素等天然色素，都可以用HP-即CD包合形成復(fù)合物，從而穩(wěn)定性提高。

3. 改變食品物相

蘆丁作為食品的原材料，特別是功能性原料，在保健食品中具有廣闊的應(yīng)用前景。但蘆丁的水溶性過低，限制了其使用。經(jīng)HP-B-CD包合后，蘆丁的溶解度提高。

除了以上的應(yīng)用外，HP-B-CD在食品方面還有其他的應(yīng)用。如通過冷凍干燥法將反式阿魏酸與羥丙基倍他環(huán)糊精以摩爾比為1：1進(jìn)行包合，包合后顯著提高了反式阿魏酸的溶解度和穩(wěn)定性，這可以擴(kuò)大阿魏酸在食品方面的應(yīng)用。